打发蛋清要多长时间（鸡蛋清怎么才能打成糊状）

打发蛋清要多长时间？

用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟

需要注意的环节：

1，鸡蛋要新鲜。

新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。

建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。

2.蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。

如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。

蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

3.将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。

这一步非常关键。

4.将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。

5.如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。

蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

6.轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。

蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。

区别只在于搅打的时间长短而已。

鸡蛋清怎么才能打成糊状？

蛋清打成糊状的方法:

1、用两根筷子顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法为最累的一种，没有个把小时，蛋清很难大发。

2、用手动打蛋器，顺着同一个方向，一直打着圈搅，此法比用筷子省事，一般也得40分钟。

3、电动法：

用电动打蛋器，5-15分钟搞定。