鱼子酱是什么意思

鱼子酱是什么意思？

用特定的鱼籽腌制的酱。

狭义上来讲，只有鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。

鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。

能被用作生产鱼子酱的鲜鱼只有3种：

大白鲜、奥西特拉鲜、闪光鲜。

鱼子酱有品质的区分，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。

里海是世界上最大的内陆水域，也是鲜鱼的故乡，这里的海域蕴涵鱼主食的特殊藻类，所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳。