猪髓（关于猪髓的简述）

对于猪髓，有许多人不了解，那么下面来看看小操对猪髓的相关介绍。

猪髓

1、甲鱼猪髓汤料：甲鱼750g辅料：猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克；调料：生姜5g、大葱10g、花椒1g、味精2g、盐6g、料酒10g、花生油25g

2、做法：将甲鱼杀死，沥干水分，去头及内脏，洗净；将甲鱼放入沸水中焯3-5分钟，刮去裙边的黑膜，去除腥味；剁掉爪和尾巴，去掉背板和腹壳，切成肉块，放入蒸锅中；将肉苁蓉和骨碎补放入纱布袋中，扎口，熬成药汁，除去纱布袋；将料酒、鸡汤、猪骨髓、姜片、葱结、盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆中，加盖；密封，放入笼中蒸一小时以上至酥脆，取出；揭开，加味精调味。

3、脊髓白菜材料：猪脊髓10根、菜心10颗、鸡汤500毫升、精盐适量、料酒、花椒粉、白糖、味精、淀粉、葱、姜、鸡油；

4、做法：将猪脊髓洗净，放入开水中捞出；用鸡汤250ml，加盐、葱、姜、料酒，加猪髓；武火煮沸，文火煨5分钟，捞出放凉，去筋去皮，剥去脊髓；将油菜心洗净，放入开水锅中焯透，捞出，控水，整齐放入盘中；

5、在炒勺中放入葱、姜，煮料酒，加入鸡汤250ml，用盐、糖、胡椒粉调味。将猪脊髓和菜心放入勺子中，将汤汁煮沸，撇去浮粉；小火煮5分钟，转大火；

6、倒入湿淀粉，沿锅边倒入鸡油，转动炒勺使脊髓和菜心在勺内旋转，转动勺子；用勺子转三四次，直到淀粉熟了；倒入鸡油，整齐地装盘。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。