戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕塌陷的原因戚风蛋糕凹陷)

有些人很好奇奇峰蛋糕坍塌的原因(奇峰蛋糕坍塌的原因)。让肖鑫谈谈奇峰蛋糕倒塌的原因。

1.没熟。表现:蛋糕在烤箱里膨胀的很好，但是从烤箱里拿出来没多久，用手一按，蛋糕就像泄了气的皮球一样瞬间塌陷。切开后观察内部组织，会发现整体是湿湿的，里面黏黏的。解决方法:延长烘焙时间或提高烘焙温度，使蛋糕充分烘焙。如果表面颜色太深，可以考虑延长低温烘烤时间或者用锡纸覆盖。另外，在蛋糕完全成熟之前，不要把蛋糕从烤箱里拿出来。判断蛋糕是否成熟，可以用筷子或其他长柄工具伸入烤箱，按压表面。如果按压后有明显的反弹，说明蛋糕已经成熟，可以烤了。如果听到轻微的“沙沙”声，而且反弹很慢，说明中心还有点欠火，要继续烤一段时间。

2.烤过头了。表现:蛋糕烤好后，颜色较深。轻微震动后，从侧腰向内下沉，导致蛋糕整体塌陷。切开后表皮组织较厚较暗，但内部结构良好。分析:这是典型的过度烘烤的表现。从皮的颜色和厚度可以判断，蛋糕是不是过热了。但腰部塌陷的原因是内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨骼结构变脆。就像骨质疏松一样，很容易碎，尤其是饼的外围受热严重，骨架更脆，支撑不住饼体，所以从侧面塌陷。解决方法:缩短烘焙时间或降低烘焙温度，用以上方法及时检查蛋糕的成熟度，不要过度。

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