炸丸子的方法与配方（郝大厨教你炸丸子的做法）

炸丸子的方法与配方？

【干炸丸子的做法】

准备食材：

猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。

做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。



2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。



3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。



4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。



5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。





6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。



7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。



这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

郝大厨教你炸丸子的做法？

材料

【原料】猪肉300克，香菇100克

【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个

【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量

做法

1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；

2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；

3、葱、姜分别切成细末；

4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；

5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；

6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；

7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘。

炸丸子详细配料及方法？

将所有的水料用料混合至拌匀。

（葱姜水要把葱姜避掉）

步骤2

将拌匀的水料添加在猪肉馅儿里，注意是翻拌的手法，不要使劲儿搅打让馅儿上劲儿。

步骤3

盖上盖子放置大概3-4小时入味。

步骤4

入锅炸至金黄偏深的颜色，注意是中火至中小火炸制。

步骤5

捞出

炸肉丸的做法家庭版？

1.买回来的肉洗干净切小块用刀自己剁成肉馅。

2.剁好的肉馅放入容器中放葱末姜末。

3.加盐，鸡精，花椒面，辣椒面，生抽，老抽，耗油。

加一个鸡蛋，淀粉，忘记拍照了。

4.搅拌均匀。

5.做成小丸子。

6.油温六成热下入丸子。

7.炸制金黄色大约五分钟。

8.金黄酥脆的肉丸子出锅了。