果糖不含醛基，为什么也是还原性糖（果糖还原性）

果糖不含醛基，为什么也是还原性糖？

果糖不含醛基，是还原性糖的原因：

1、果糖不含醛基，虽然是酮糖，但是它在水溶液中的存在形式不完全是酮糖，它会发生互变异构使得少量的果糖转变成甘露糖和葡萄糖（还原性糖），这种转变不是化学反应，而是一个动态的可逆的过程。

2、果糖和银氨溶液反应时，由果糖互变异构产生的少量的葡萄糖和甘露糖被消耗，但是果糖会继续互变异构来补充葡萄糖和甘露糖的消耗，最终的结果是果糖完全反应。

所以果糖能和斐林试剂或Tollens试剂反应，它是还原性糖。

果糖还原性？

果糖是多羟基酮。

本来酮是没有还原性的，但是在碱性条件下，果糖可以通过差向异构作用转化为葡萄糖和甘露糖。

果糖的酮基经过烯醇化转化为醛基，所以碱性条件下的果糖溶液是有还原性的，或者说多羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的Cu。