醒面和饧面的区别（关于醒面和饧面的区别的简单科普）

谈到醒面和饧面的区别，有许多人不了解，那么下面来看看小娇对醒面和饧面的区别的相关介绍。

醒面和饧面的区别

1、醒面和饧面的区别可分为目的不同，流程不同，原理不同。

2、目的不同：发酵是让酵母充分繁殖产气，促进面团膨胀的过程。

3、醒发是为了让和好的面条更容易加工，让面团更顺滑。

4、工艺不同：制作面团的工艺是将面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵，膨胀到两三倍大小。

5、醒发面团的过程是让它静置一段时间，然后再进一步加工或烹饪。

6、原理不同：面团制作的原理是，当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。

7、这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

8、面团醒发的原理是面团经过揉面或定型后，面团中的蛋白质分子有时间松弛和重构，这是一个解除应力和重构蛋白质分子空间结构的过程。

关于饧面还是醒面，醒面和饧面的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。