为什么螺蛳粉是臭的（螺蛳粉为什么那么臭呢）

为什么螺蛳粉是臭的？

螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的

因为酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味的氨基酸物质，加上螺蛳肉在熬制的过程中也会产生一股独特的味道，两者撞在一起就形成了螺蛳粉现在这股独特的“臭味”。

螺蛳粉为什么那么臭呢？

螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。

柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。

北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。

螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。

广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。

螺蛳粉为什么臭？

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。

有人将，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。

螺蛳粉肯定很臭吧什么意思？

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。

它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。

酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。

为什么螺蛳粉这么臭？

之所以螺蛳粉闻上去会特别臭，主要还是因为在螺蛳粉中添加了酸笋等味道比较重的调料。

正是因为螺蛳粉的味道比较重，所以并不是所有人都可以接受的。